Melanzane Ripiene

in padella

Ingredienti:

• ♨ COTTURA:

Preparazione:

• Ci occorreranno 2 melanzane viola grandi che dovremo lavare e privare dell'estremità.
•  Le taglieremo a metà e ogni metà la scaveremo prima con il coltello rasente i bordi e poi successivamente con un cucchiaino per vuotarle dagli ultimi residui di polpa.
  
• Attenzione a non andare troppo in fondo perchè altrimenti rischiereste di bucarle e romperle.
• Inizialmente con il coltello tracceremo tutti i bordi in modo da creare delle barchette.
  
• La polpa così ottenuta la taglieremo a dadini piccoli e la metteremo da una parte.

• Ora i gusci delle melanzane li dovremo sbollentare per una decina di minuti, o comunque li dovremo togliere quando sono morbidi ma non cotti del tutto, altrimenti poi non riusciremmo a riempirli.
•  In un tegame antiaderente versiamo l'olio evo, la mezza cipolla tagliata a dadini e la polpa delle melanzane anch'essa tagliata a dadini. Mescoliamo bene e portiamo sul fuoco, a fiamma medio bassa mescolando di tanto in tanto. Per facilitare e accelerare la cottura aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura salata prelevata dai gusci delle melanzane che poi una volta pronti li dovremo scolare e lasciar intiepidire così su uno scolapasta.
  
• Trascorsi 10-15 minuti, aggiungiamo la carne macinata mista. Mescoliamo, aggiungiamo due pizzichi di sale e lasciamo cuocere per 5 minuti.
  
• Sistemiamo i gusci delle melanzane in una padella in pietra da 24cm.
  
• Scoliamo il ripieno e conserviamo il sughetto che ha rilasciato durante la cottura, ci occorrerà dopo.
  
• Una volta che il ripieno si sarà intiepidito, lo amalgamiamo con un uovo grande, un pizzico di sale, pan grattato, parmigiano (sostituibile benissimo con grana o pecorino), 2 cucchiai dell'acqua del sughetto che abbiamo messo da parte, e i dadini di dolcesardo o provola.
  
• Ora non ci resterà altro da fare che riempire le nostre barchette, (e come faccio sempre io: alla sarda "prenasa a ponti" piene fino all'orlo).
  
• Su ognuna adagiamo delle striscioline di formaggio e tutto attorno tutto il sughetto di cottura conservato: questo ci permetterà una bella cottura umida senza bruciare le melanzane.
• Faremo cuocere a fiamma media con il coperchio per 10 minuti e muovendo di tanto in tanto la padella per dare una mescolatina senza rompere i gusci.

• A fine cottura aggiungiamo qualche fogliolina di basilico sopra, per arricchirle e renderle più appetitose.
• Buone, sfiziose, cremose, morbidissime. Una volta che le assaggerete non ne potrete più fare a meno.
• Ricordate che un buon piatto per essere definito tale, si deve prima di tutto mangiare con gli occhi ;)
  
• Spero tanto che questa ricetta vi sia piaciuta, vi mando un grosso bacione e un abbraccio. Ciaoooo ♥ 

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