LE PASTE AMERICANE FATTE IN CASA Meglio Del Bar Ricetta per la Festa della Mamma

Oggi prepareremo assieme le deliziose PASTE AMERICANE, meglio di quelle del bar, le preferite di mia mamma, infatti ho pensato di proporvele proprio per la festa della mamma! ♡ Ti catturano da subito con la loro bella striscia rossa al centro e quando le mangi vai proprio in paradiso: 3 consistente diverse e tanti sapori! Provatele perchè ne vale veramente la pena. Quanta gioia osservare il viso della mia mamma mentre gustava felice l'americana e mi ringraziava. ♡ Il paradiso che ti farà innamorare all'istante, parola di Mami ;)

E ora... corriamo in cucina per scoprire come si fanno...♡

❤ NOTE :

Le paste americane sono dei dolci speciali e la preparazione è lunga e impegnativa, ma ne vale davvero la pena.
Volendo potresti anche creare un'unica americana e servire proprio la torta americana gigante, ideale per un compleanno. Cosa ne pensi? Bellissima!
Se non ti piace l'alkermes potresti bagnare la base con una maggiore dose d'acqua... però cambierà ovviamente il colore.

Nel video potrai osservare bene tutti i passaggi e seguire gli altri miei consigli.

✔️ 4 uova grandi a temperatura ambiente
✔️ 125 gr di zucchero
✔️ la scorza di un limone bio
✔️ un pizzico di sale
✔️ 125 gr di farina "00"
✔️ 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare + zucchero

Ingredienti per la crema pasticcera:

✔️ 3 tuorli grandi
✔️ 100 gr di zucchero
✔️ 500 ml di latte
✔️ 20 gr di maizena (amido di mais)
✔️ 30 gr di farina
✔️ le scorze intere di un limone

Ingredienti per la bagna:

✔️ zucchero semolato q.b.
✔️ acqua q.b.
✔️ alchermes q.b.

Ingredienti per la decorazione finale:

✔️ zucchero al velo q.b.

♨ COTTURA:

✔️ pan di spagna: 10 - 15 minuti a 170°, teglia del forno 35x35

✔️ pasta sfoglia: 20 minuti a 200°

Partiremo dal pan di spagna

All'interno di una ciotola andremo a versare lo zucchero, le uova, un pizzico di sale, la scorza di un limone non trattato e montiamo alla massima velocità per 15 - 20 minuti consecutivi.

Le uova dovranno essere a temperatura ambiente in questo modo otterremo subito un composto super gonfio chiaro e spumoso.

Attenzione a questo passaggio perchè per un'ottima riuscita del pan di spagna, lo sbattitore elettrico o la planetaria non dovrà lavorare meno di 20 minuti consecutivi. Le uova montate alla perfezione dovranno "scrivere".

Ora ai tuorli con lo zucchero aggiungiamo la maizena, la farina e un goccio del latte che abbiamo versato precedentemente nel pentolino: in questo modo riusciremo ad amalgamare meglio i tuorli.
Nel frattempo che mescoliamo mettiamo il pentolino sul fuoco e gli facciamo sfiorare l'ebollizione.
Quando compariranno tutte le bollicine sulla superficie allora si potrà abbassare completamente la fiamma e versare tutto il composto di tuorli, zucchero, maizena e farina... attendiamo circa 30 secondi, poi alziamo di pochissimo la fiamma quindi dovrà essere sempre bassa e iniziamo a mescolare energicamente finché il composto non si sarà addensato... ci vorrà veramente pochissimo.
Spegniamo, trasferiamo subito la crema all'interno di un recipiente in vetro pirex e copriamo con pellicola trasparente.
Mettiamo da una parte a far freddare a temperatura ambiente.

Ora torniamo al nostro sbattitore elettrico o planetaria: trascorso il tempo necessario le uova avranno triplicato di volume e saranno belle spumose.
Con molta delicatezza, mi raccomando e con una spatolina incorporiamo la farina poco per volta setacciata.
Mescoliamo dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto.
Nel frattempo preriscaldiamo il forno a 170 gradi e quando avremo finito trasferiamo il composto sulla placca del forno con sopra posto un foglio di carta da forno livellandolo bene con l'aiuto della spatolina.
Inforniamo a 170 gradi per 10 - 15 minuti.

Controlla sempre perché non tutti i forni sono uguali, per esempio nel mio forno a gas ha cotto in 15 minuti precisi .

Ora ci occuperemo della composizione :

Ci prepariamo le porzioni di pan di spagna, quindi con un coltello seghettato regoliamo i bordi e prendiamo le misure con quattro dita per tagliare le strisce tutte uguali mentre per l'altra parte di rettangoli ci regoliamo con il doppio delle dita e quindi 8.
A me piace farle così grandi ma solitamente nei bar sono più piccole ...noi a casa abbiamo la mania delle paste enormi, ci piacciono molto di più. ;)
Prepariamo anche la bagna: versiamo l'alchermes in una ciotola, aggiungiamo un cucchiaio di zucchero e due cucchiai d'acqua e mescoliamo.

ora la pasta sfoglia è pronta, attenderemo dieci minuti e poi con molta delicatezza regoleremo i bordi

Faremo le stesse identiche porzioni che abbiamo fatto con il pan di spagna aiutandoci con un rettangolo di pan di spagna sopra la sfoglia e in questo modo non avremo problemi e saremo più precisi.
Con le dosi che ti ho dato escono 4 - 5 americane belle e grandi e per noi, quindi per la mia famiglia sono state più che sufficienti... però sono avanzate alcune fette di pan di spagna che io ho voluto congelare chiudendole bene con la carta stagnola per poterle avere pronte poi al momento opportuno. Quindi regolati di conseguenza e se preferisci realizzare sul momento 10 - 11 americane allora dovrai preparare il doppio delle dosi che ti ho dato ma soltanto per quanto riguarda la crema pasticcera e la pasta sfoglia perché il pan di spagna va benissimo così.
Non mi piaceva surgelare le americane già formate... preferisco farle e gustarle fresche, al massimo due giorni dopo essendo abituata da piccola a questa pasta fresca da bar e ti posso garantire che il pan di spagna non perde assolutamente nulla surgelato.
Ora formeremo così le nostre prime americane : una base di pasta sfoglia, uno strato di crema al centro, il pan di spagna che poi inzupperemo bene con l'alchermes (non abbiate paura di abbondare perché deve diventare tutto rosso), poi un altro bello strato di crema e in ultimo di nuovo la pasta sfoglia e tantissimo zucchero a velo. Questa è un'altra caratteristica delle buonissime americane.
Ed ecco pronta la prima, ma guarda che spettacolo!!!! E io... Emozionatissima!!!
Ripeteremo lo stesso procedimento fino ad esaurire tutti gli ingredienti e ti do un altro consiglio: volendo potresti pure realizzare una torta americana se ad esempio non hai voglia di creare le porzioni e il gusto non cambierà per nulla: ne avrai una enorme e farai un figurone con i tuoi ospiti.

… Et Voilà! Eccole qui in tutto il loro splendore... ti catturano da subito con la loro bella striscia rossa al centro e quando le mangi vai proprio in un brodo di giuggiole, in visibilio. Si scatena un'esplosione di sapori e sensazioni diverse le une dalle altre perché inizialmente c'è la croccantezza/friabilità delle sfoglie, poi arriva la cremosità della crema pasticcera, la scioglievolezza del pan di spagna imbevuto di alchermes e di nuovo la super cremosità della crema. Queste paste hanno segnato la mia infanzia, l'hanno caratterizzata fin dall'inizio e anche quella di mia mamma, al bar la domenica mattina, quindi all'uscita da chiesa non poteva mancare assolutamente l'americana con il cappuccino. Preparate così in casa sono tutta un'altra cosa, tutta un'altra storia, hanno un sapore eccezionale. Provale perché ne vale veramente la pena. Faccio gli auguri a tutte le mamme del mondo compresa la mia ovviamente anche se io la festeggio ogni singolo giorno perché è troppo importante per me... quanta gioia osservare il suo viso mentre gustava felice l'americana e mi ringraziava ... impagabile!!! ;)

Spero tanto che questa ricetta ti sia piaciuta! Ti mando un grosso bacione e un abbraccio. Ciaoooo ♥