SAVOIARDI SARDI MORBIDISSIMI o Pistoccus fatti in casa

Profumo di Natale, di festa, di cose buone, di famiglia e di casa... ecco la tanto attesa ricetta dei savoiardi sardi, o "Pistoccus". È una ricetta della mia amata Sardegna, che all'apparenza può sembrare semplice ma ti posso garantire che è piena di insidie, quindi mi raccomando segui alla lettera il procedimento che leggerai qui giù e che vedrai anche nel video ...

Ti faranno innamorare all'istante, parola di Mami ;)

E ora... corriamo in cucina per scoprire come si fanno...♡

❤ NOTE:

Per un'ottima riuscita della ricetta sarà importantissimo montare alla perfezione le uova con lo zucchero... dovranno "scrivere"... ;)
Un altro passaggio importantissimo sarà quello di incorporare delicatamente gli albumi e la farina al composto... con una spatola dal basso verso l'alto per far incorporare più aria possibile.
Altro aspetto fondamentale: la cottura nel forno che ti spiegherò più giù...
Nel video potrai osservare bene tutti i passaggi e seguire gli altri miei consigli.

Adesso all'interno della ciotola contenente i tuorli aggiungiamo la maggiore quantità di zucchero perché la parte rimanente di zucchero ci servirà poi per andare a montare gli albumi.
Montiamo i tuorli con lo zucchero, mi raccomando non meno di venti minuti consecutivi, alla massima velocità in modo tale da ottenere un composto bello gonfio e spumoso, questo è davvero importantissimo.
Uniamo la scorza del limone bio.
Facciamo lo stesso procedimento con gli albumi, quindi li andremo a montare a neve fermissima finché il composto non risulterà bello lucido: ci vorranno almeno 10 minuti.
Aggiungiamo anche la restante parte di zucchero e un pizzico di sale.

ti accorgerai che gli albumi sono montati alla perfezione capovolgendo la ciotola e vedendo appunto che non si staccano da essa.

Adesso ai tuorli ben montati con la scorza di limone aggiungiamo gli albumi con movimenti delicati, mi raccomando dal basso verso l'alto, con l'aiuto di una spatolina...
Un altro passaggio molto importante sarà quello di andare a setacciare la farina assieme all'amido di mais all'interno della ciotola, piano piano, quindi sempre con movimenti delicati dal basso verso l'alto andremo ad incorporare sempre più aria al nostro composto con l'aiuto della spatolina e faremo sempre questo movimento così fino ad amalgamare il tutto.

Foderiamo con carta da forno la teglia del forno e ci muniamo di sac à poche con il beccuccio largo: il mio è di 1,5 cm circa, e iniziamo a creare i nostri savoiardi, quindi creeremo delle linee di almeno tre centimetri di larghezza e di lunghezza saranno circa 10 cm.
Faremo una riga, un bastoncino e poi ripasseremo sopra con un altro strato di impasto... in questo modo i savoiardi cresceranno ancora di più nel forno e saranno appunto belli gonfi.
Ora con l'aiuto di un setaccio piccolo andremo a setacciare sopra lo zucchero a velo.

INFORNIAMO A 160 gradi PER 20/25 MINUTI, in forno pre riscaldato da almeno 10 minuti.

Il tempo di cottura è ultimato, spegniamo il forno però non togliamo subito la teglia, questo è un altro segreto per non far afflosciare i nostri savoiardi: mettere il manico del mestolo di legno (proprio così come si vede in foto) attraverso lo sportellino del forno, in modo tale da non farlo chiudere e far fuoriuscire leggermente e piano piano il calore. Dovrai lasciarli così nel forno per almeno 5 minuti, nel forno spento.
Guarda che belli che sono, sono spettacolari. Questa è una ricetta fantastica e sono davvero felicissima di averla fatta e di averla proposta anche a te... guarda anche l'interno... sono meravigliosi, da provare assolutamente... con questi accorgimenti, quindi con le istruzioni che ti ho dato non dovresti avere problemi... ;) certo poi è normale che il savoiardo non sia uguale a quello comprato, è ovvio perché è un prodotto casalingo, però ti posso garantire che ha tutta la bontà del mondo. :)

Spero tanto che questa ricetta ti sia piaciuta! Ti mando un grosso bacione e un abbraccio. Ciaoooo ♥