Sa Prazzira

o Mustazzeddu

La pizza antica della Sardegna

Ingredienti per due pizze/focacce:

Ingredienti per il ripieno:

• ♨ COTTURA: 

Preparazione:

• All'interno del boccale del bimby versiamo l'acqua, mezzo cucchiaino di zucchero e portiamo a una temperatura di 37 gradi.
  
• Ora sbricioliamo il lievito di birra e facciamo mescolare per qualche secondo.
  
• Aggiungiamo la semola rimacinata, la farina 00, l'olio evo, il sale e impastiamo velocità spiga per 2 minuti.
  
• Ecco il nostro impasto bello morbido. Ci ungiamo le mani, ungiamo anche la ciotola dove lo riporremo, gli diamo una forma rotonda e copriamo la ciotola con la pellicola trasparente più un canovaccio.
  
• Lasciamo lievitare per tutta la notte. Dalla sera prima prepariamo anche il ripieno: tagliamo i pomodori a pezzetti e li condiamo con uno spicchio d'aglio (scegli tu se tritarlo o lasciarlo a pezzi più grossolani), le foglie di basilico sminuzzate, sale q.b., l'olio evo e l'origano a piacere. Mescoliamo bene e trasferiamo la ciotola nel frigo coperta con la pellicola.

• L'indomani mattina la prima cosa da fare sarà togliere dal frigo il ripieno e portarlo quindi alla temperatura ambiente, di modo che non sia ghiacciato.
• Prendiamo in mano l'impasto che sarà ben lievitato, lo capovolgiamo sul piano di lavoro cosparso di semola... lo allunghiamo con le mani leggermente insemolate, gli diamo delle pieghe e in questo modo gli daremo più forza.
• Formiamo una palla che poi copriremo con la ciotola a campana e lasceremo lievitare per 1h.
• Trascorso questo tempo, con la spatola insemolata divideremo l'impasto in due parti uguali e sempre tenendo il piano di lavoro insemolato, con le mani unte con poco olio inizieremo a stendere le due parti di impasto.

• Ne stendiamo prima una che trasferiremo sulla teglia rotonda da 20/22cm di diametro unta con poco olio... e poi l'altra facendo la stessa cosa.
  
• Mi raccomando le estremità della pasta dovranno arrivare fin sopra i bordi delle teglie perchè poi andranno ripiegati sul ripieno come ti sto mostrando sia nelle foto che nel video.
  
• Versiamo il ripieno di pomodori su ogni impasto cercando di non far cadere tutto il succo perchè andrebbe ad ammorbidire poi troppo la base, spennelliamo tutta la circonferenza con un pò d'olio e sollevando i lembi verso l'interno andremo a chiudere sovrapponendo un po' la pasta e lasciando libero il centro. Questa è la classica forma de sa prazzira. Spennelliamo con altro olio, io ho utilizzato un pò del succo rilasciato dai pomodori. E facciamo la stessa cosa con l'altro impasto.
  
• Una volta pronti copriremo le teglie con la pellicola trasparente, con un canovaccio e faremo lievitare per un'ora.

• Trascorso questo tempo, facciamo preriscaldare il forno e quando sarà ben caldo inforneremo le pizze ripiene a 200° per circa 1h. Nel mio forno a gas hanno cotto entrambe assieme per questo tempo. Ed eccole prontissime.. belle sia da vedere che ovviamente da gustare.

Si mangiano con gli occhi. ;)

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