Amaretti Sardi

La Ricetta Della Nonna

Ingredienti:

• ♨ COTTURA:  

Preparazione:

• Per prima cosa andremo a tritare le nostre mandorle all'interno del contenitore del mixer con circa metà dello zucchero che ci occorrerà per la ricetta... così facendo non faremo perdere gli oli che sono presenti nelle mandorle.
• Tritiamo per bene.

• Ecco qui le nostre mandorle tritate.
• Adesso trasferiamo l'albume all'interno di una ciotola.
• Il tuorlo non ci occorrerà e lo metteremo da una parte.

• Aggiungiamo un pizzico di sale e lo inizieremo a montare leggermente fino a formare una schiumetta.
• Adesso aggiungiamo anche la scorza del limone grattugiata.
• E il rimanente zucchero.

• Aggiungiamo le mandorle tritate precedentemente e mescoliamo bene con l'aiuto di un cucchiaio.
  
• Aggiungiamo una puntina di estratto di vaniglia, e amalgamiamo leggermente con l'aiuto dello sbattitore. 

• Il nostro composto dovrà essere un po' morbido però allo stesso tempo un po' asciutto e appiccicoso.
• Adesso ci bagniamo leggermente le mani con l'acqua di fior d'arancio leggermente diluita con l'acqua, preleviamo una piccola parte dal composto e iniziamo a formare le palline.
• Le arrotoliamo nello zucchero semolato e facciamo lo stesso procedimento con tutti quanti.

• Adagiamo ogni pallina nella teglia rivestita con la carta da forno e al centro di ognuna posizioneremo le mandorle dolci.
• Dovremo attendere almeno 12 ore prima di poterli infornare quindi li dovremo far riposare in un luogo asciutto e all'aria per almeno 12 ore in questo modo lo zucchero con l'albume si cristallizzerà quindi cristallizzandosi le palline diventeranno leggermente più asciutte e così facendo eviteremo il loro afflosciarsi nel forno. Comunque io vi consiglio, sempre se avete la possibilità, di utilizzare un forno ventilato che è molto meglio per la cottura di questi dolci in modo tale da farli restare belli su. Il mio è un semplice forno a gas e li farò cuocere in forno già caldo, nel ripiano centrale per i primi 5 minuti a 180° gradi, poi abbasserò la fiamma a 160° e li farò cuocere per i rimanenti 15 minuti, quindi in tutto dovranno cuocere per 20 minuti. 
• Controllate di tanto in tanto comunque perché non tutti i forni sono uguali ... spegniamo il forno e li lasciamo intepidire dentro per altri 5 - 7 minuti e con lo sportello del forno leggermente aperto.

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