Torta Fiesta

La torta che ti tenta

Ingredienti per il pan di spagna:

Ingredienti per la crema all'arancia:

Ingredienti per la bagna:

Ingredienti per la glassa al cioccolato:

PER LE DECORAZIONI:

• ♨ COTTURA:  

Preparazione:

• Inizieremo a lavorare le uova con lo zucchero con lo sbattitore elettrico o con la planetaria per 20 minuti. Dovranno "scrivere". 
• Nella ciotola versiamo lo zucchero, sgusciamo le uova grandi e a temperatura ambiente e aggiungiamo un pizzico di sale. 
• Azioniamo lo sbattitore elettrico alla massima velocità.
  

Nel frattempo che attendiamo lo scorrere di questi 20 minuti, per non avere tempi morti ci prepareremo sul tavolo il resto degli ingredienti per fare la crema all'arancia e ungiamo e infariniamo una tortiera quadrata 25 x 25 o comunque tonda di 26 cm di diametro e la mettiamo da una parte.

• Ecco il nostro impasto pronto, guarda com'è chiaro, gonfio e spumoso. 
• Uniremo la scorza di un'arancia grattugiata e ovviamente con la buccia non trattata e inizieremo a mescolare bene con la spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto. 
• Adesso in più riprese setacceremo la farina “00”, l'amido di mais e i 9 gr di lievito per dolci vanigliato e continueremo a mescolare sempre così con movimenti delicati dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto. 
• Continueremo così fino ad esaurire tutte le polveri. 

• Versiamo l'impasto all'interno della tortiera livellandolo bene e cuociamo il nostro pan di spagna a 170 gradi per 25 – 30 minuti. 
• Ovviamente prima di toglierlo dal forno vale sempre la prova stecchino. 
• Nel frattempo prepareremo la crema pasticcera all'arancia: preleviamo la scorza di un'arancia, sempre non trattata in superficie, o con un pela patate o con un coltellino, l'importante che non ci sia la parte bianca visto che resta un po' amarognola, e la versiamo all'interno del pentolino contenente il latte.
• Mettiamo sul fuoco e portiamo ad ebollizione, a fiamma bassa. 
• Nel mentre in un altro pentolino versiamo lo zucchero, i tuorli, il succo d'arancia spremuta e i 2 cucchiai di cointreau. 
• Mescoliamo bene con una frusta a mano. 

• Ora aggiungiamo la farina “00” e l'amido di mais, setacciati insieme e continuiamo a mescolare. 
• Una volta che il latte avrà raggiunto la temperatura giusta lo verseremo sul composto di tuorli, zucchero, farina e amido di mais e lo filtreremo in modo tale da eliminare le scorze dell'arancia. 
• Sempre a fiamma bassa e sempre mescolando faremo addensare la crema. Guarda che bella!!!
• La versiamo all'interno di una ciotola in vetro pirex e copriamo con pellicola trasparente a contatto con la superficie della crema.
• Faremo freddare così a temperatura ambiente. 

• Sulla superficie aggiungiamo lo zucchero al velo per evitare che il pan di spagna si attacchi sul piatto e posizionando un bel piatto grande sulla teglia lo capovolgeremo in questo modo. Con un altro piatto ancora proseguiremo voltandolo un'altra volta. 

Ora ci occuperemo di preparare la bagna:

• All'interno di un pentolino versiamo il succo d'arancia spremuta e l'acqua, uniamo lo zucchero e il cointreau. 
• Mescoliamo bene e portiamo ad ebollizione per 5 minuti. 

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Nel frattempo tagliamo il pan di spagna in tre parti

• Una volta che la bagna sarà pronta la verseremo tutta sopra il primo strato aiutandoci con un cucchiaio. 
• Inseriamo la crema pasticcera all'interno di una sac a poche e ricopriremo tutta la superficie sistemando i giri di crema con l'aiuto di una spatola.
• Mettiamo sopra l'altro strato di pan di spagna e ripetiamo l'operazione sia per la bagna che per la crema, fino all'ultimo strato e trasferiamo il tutto all'interno del frigo. 

Nel mentre prepareremo la glassa di cioccolato

• All'interno di un pentolino versiamo l'acqua, lo zucchero, mescoliamo e facciamo sfiorare il bollore. 
• Dopo qualche minuto sarà giunto il momento di aggiungere il cioccolato extra fondente, non meno del 70 % . 
• Spegniamo e mescoliamo energicamente fino a farlo sciogliere tutto. Se dovessimo notare che il cioccolato è troppo denso, così come nel mio caso e questo dipende dalla qualità del cioccolato, allora aggiungiamo circa un cucchiaio d'acqua e continuiamo a mescolare. 
• Tiriamo fuori dal frigo la torta e ci versiamo sopra la glassa ancora bollente, avendo cura di farla scivolare su tutti i lati di modo da ricoprirla tutta.
• Con uno scottex inumidito puliamo tutti i bordi del piatto in modo tale da creare una presentazione più elegante. 
• Su tutti i bordi decoriamo con dei cuoricini di cioccolato bianco ma è perfetta anche così semplice e una volta terminato trasferiamo di nuovo la torta all'interno del frigo, in modo tale che il cioccolato sopra si rapprenda del tutto. 
• Trascorso questo tempo, con dell'altro cioccolato sciolto per qualche secondo nel microonde e un po' meno fondente, di modo che si veda bene la differenza, e una sac a poche creeremo delle ondine sulla superficie...proprio tipiche delle merendine fiesta.

Metti Sempre il cuore

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