CIAMBELLONE DI RICOTTA, ALBUMI E CIOCCOLATO CON MANDORLE E NOCCIOLE

✔️ 230 gr di albumi a temperatura ambiente (circa 6 uova grandi)

✔️ 1 pizzico di sale

✔️ 50 gr di mandorle e 50 gr di nocciole (tritare)

✔️ 100 gr di farina 00

✔️ 200 gr di zucchero

✔️ 1 bustina di lievito vanigliato

✔️ 40 gr di olio di semi di girasole

✔️ 100 gr di cioccolato fondente

✔️ 50 gr di latte

✔️ 200 gr di ricotta di pecora

✔️ granella di mandorle/nocciole, mandorle intere, 2-3 boeri alle nocciole

Inizieremo a sciogliere il cioccolato fondente tagliato a pezzetti all'interno del latte caldo. Quanto inizierà a sciogliersi spegniamo e continuiamo a mescolare per qualche minuto. Mettiamo da una parte così si intiepidisce. Nel frattempo in un'altra terrina separiamo i tuorli dagli albumi... (stavolta non avevo il brick di albumi pastorizzati e quindi ho utilizzato uova intere). Anche se i tuorli ora non ci occorreranno però magari li potreste utilizzare in seguito per fare delle crostate o una crema pasticcera.

In un'altra ciotola versiamo il cioccolato fuso ormai tiepido, la ricotta di pecora, l'olio di semi di girasole e gran parte dello zucchero previsto per questa ricetta. Diciamo, conservatene giusto 2 cucchiai per gli albumi per dopo. Mescoliamo bene con una spatolina.

Ora agli albumi aggiungiamo un pizzico di sale e montiamo a neve fermissima, quando si starà formando la schiumetta allora inizieremo a versare piano piano lo zucchero che abbiamo tenuto da parte.

Al composto con il cioccolato aggiungeremo le nocciole e le mandorle che ho ridotto a farina (con il bimby, altrimenti un tritatutto) e mescoliamo bene. Ora alterniamo gli albumi alla farina setacciata.. (così come vi sto mostrando in video: https://youtu.be/oKPIvjEJnT0 ) li uniremo in questo modo piano piano e mescoleremo delicatamente dal basso verso l'alto. Ora aggiungiamo anche la bustina di lievito per dolci sempre setacciata e continuiamo ad amalgamare. Accendiamo il forno e lo facciamo preriscaldare a 180°. Ungiamo con poco olio e infariniamo uno stampo a ciambella di 26cm di diametro e sul fondo andremo a sistemare dei pezzetti di cioccolatini boero alla nocciola, tagliati a pezzetti, e delle mandorle...giusto per conferire poi alla torta successivamente capovolta un aspetto un po' più rustico. Ci versiamo dentro il composto, lo livelliamo e inforniamo a 180° per 45 minuti circa.

Mi raccomando

Fate sempre la prova stecchino. Una volta cotta lasceremo la ciambella dentro il forno spento con lo sportello semi-aperto per 5 minuti. La faremo freddare bene e poi la capovolgeremo su un piatto. Attenzione a come la maneggiate perchè è talmente morbida e soffice che potrebbe sbriciolarsi un po'... ma niente paura... anche se dovesse restare qualche pezzetto sul fondo della tortiera lo recuperiamo con una spatola e sistemiamo la superficie con alcune decorazioni per renderla più bella.
Ecco ad esempio della granella di nocciole tutto attorno. Ormai mi sono fissata con i dolci realizzati solo con gli albumi... risultano veramente soffici come delle nuvolette. ;) Delizioso poi il sapore del cioccolato fondente fuso in abbinamento alla ricotta e farina di mandorle e nocciole... mmmh! Provatela e poi mi direte, finirà in un lampo. Spero tanto che questa mia idea vi sia piaciuta. Vi abbraccio forte forte e vi rimando alle prossime ricette. Ciaooo! :)