OSSUS DE MORTU: OSSA DI MORTO Senza Lievito e Senza Farina- Ricetta Sarda Per Ognissanti Facilissima

Ciao a tutti, oggi vi proporrò un dolce tipico della mia terra, la Sardegna e preparato in onore della commemorazione dei defunti e la festività di Ognissanti. Le Ossa Di morto o ossus de mortu sono una ricetta sarda antichissima e vengono realizzati appunto per la notte de "is animeddas"...

tradizione vuole che i bimbi il 31 ottobre vagando per le strade suonavano i campanelli sperando di ricevere dei dolcetti, tra cui appunto queste “ossa di morto”

... conosciuti in tutta Italia ma con delle varianti a seconda del luogo, sia nella forma che negli ingredienti. La versione che vi proporrò io prevede mandorle, albumi, cannella, scorza di limone e zucchero. Chiamati così proprio perchè quando vai a morderli scricchiolano come se fossero degli ossicini pur restando morbidissimi. Spero tanto che li proverete anche voi!

Ti faranno innamorare all'istante, parola di Mami ;)

E ora... corriamo in cucina per scoprire come si fanno...♡

NOTE:

Questi dolci sono molto utili anche come ricetta riciclo per utilizzare gli albumi avanzati da un altro tipo di preparazione (ad esempio la pasta frolla). ❤
Per questa ricetta io ho utilizzato due cucchiai... ma volendo potresti anche realizzarli con una sac a poche purchè l'apertura sia bella larga.
Volendo potresti anche non glassarli.
Se non hai molta pazienza di formarli uno per uno, potresti anche pensare di realizzare una torta intera con gli stessi ingredienti.... Ti faccio vedere qui ⬇⬇: https://youtu.be/nCaL-GrRDFI
Nel video potrai osservare bene tutti i passaggi e seguire gli altri miei consigli.

✔️ 290 gr di mandorle pelate e tostate
✔️ 140 gr di zucchero
✔️ 2 albumi di uova grandi a temperatura ambiente (circa 80 gr)
✔️ 1 pizzico di sale
✔️ mezzo cucchiaino di cannella
✔️ la scorza di un limone bio

Per la glassa e la decorazione:

✔️ 70 gr di zucchero al velo
✔️ 1 cucchiaio scarso di acqua
✔️ diavolini colorati e argentati
✔️ mandorle a lamelle

♨ COTTURA:

✔️ 165° in forno già caldo per circa 30 minuti
✔️ leccarda del forno posizionata a mezza altezza

Per prima cosa dovremo tostare le mandorle per 10 minuti a 200 gradi e poi farle freddare completamente.
Una volta fatto questo, ne dovremo tritare grossolanamente 190 g con un coltello e lasciarle a pezzetti.
Ora prendiamo le restanti mandorle: per cui 100 grammi sempre precedentemente tostate e fatte freddare.
Le dovremo tritare un po' più finemente assieme a 60 g di zucchero all'interno di un robot da cucina (io utilizzo il bimby però voi potrete utilizzare qualsiasi tritatutto).
Faremo andare le lame per cinque secondi a velocità 5 e lo ripeteremo per tre volte, in modo tale che così le mandorle non si surriscaldino troppo e quindi non perdano il loro olio.

Trasferiamo il tutto all'interno di una ciotola, uniamo le mandorle tritate grossolanamente, diamo una leggera mescolata e ora aggiungiamo la scorza di un limone biologico e il mezzo cucchiaino di cannella in polvere.
Mescoliamo e mettiamo da una parte.

... io di cannella ne metto questa quantità, ma se a voi dovesse piacere il gusto molto forte di questa spezia allora potreste raddoppiare le dosi e quindi metterne un cucchiaino intero ...

Ora in un'altra ciotola versiamo i restanti 70 grammi di zucchero e due albumi a temperatura ambiente.
Aggiungiamo un pizzico di sale e montiamo a neve fermissima.
Adesso con una spatolina e con movimenti delicati dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto uniamo in tre riprese gli albumi alle mandorle.
Accendiamo il forno a 165° e lo facciamo preriscaldare.
Foderiamo la placca del forno con un foglio di carta da forno.

Con l'aiuto di un cucchiaio che sarà la nostra unità di misura, inizieremo a formare gli ossicini: preleviamo un mucchietto di impasto, lo sistemiamo con un altro cucchiaino e lo facciamo scivolare sulla teglia dandogli una forma leggermente allungata.
I nostri mucchietti di ossa così sono pronti e li inforneremo a 165° per 30 minuti circa, nel mio forno a gas ho posizionato la leccarda del forno nel ripiano centrale in modo tale da non farli bruciare sotto... quindi ecco regolatevi di conseguenza voi, a seconda del vostro tipo di forno.

...trascorsi trenta minuti spegniamo e lasciamo i dolcetti dentro al forno con lo sportello socchiuso per almeno 10 minuti...

Ed eccoli prontissimi, li potrete servire così semplici, quindi come appena sfornati, oppure decorarli e renderli più graziosi e appetibili anche allo sguardo... io ho preparato una glassa semplicemente con dello zucchero a velo e pochissima acqua e con l'aiuto di un pennellino li ho glassati.
Man mano che ne glassavo circa 2 poi sopra aggiungevo subito anche i diavolini colorati e argentati... in modo tale da non far asciugare la glassa prima ancora che ovviamente si completasse la decorazione.

...sopra alcuni ho messo anche delle mandorle a lamelle per renderli più graziosi...

Eccoli prontissimi, ma guarda che spettacolo sono!!!! Sono un sogno!!! E che profumo celestiale... hanno inondato tutta la casa. Anche il mio babbo ha gradito tantissimo. Era felicissimo, ma non solo lui! ;)
Per il "dolcetto o scherzetto" sono l'ideale... anzi così come si dice da noi in sardo: "Seus benius po i s'animeddas" (siamo venuti per le anime). :D
Avete visto le mie ossa sono di morti ricchi, eleganti e aristocratici ...ahahah... Questo perchè le ho impreziosite tantissimo con queste decorazioni. Comunque, provate questi dolcetti perché sono la fine del mondo... sono troppo buoni, leggeri e dal gusto delicato. ♥

Spero tanto che questa ricetta ti sia piaciuta! Ti mando un grosso bacione e un abbraccio. Ciaoooo ♥