Pesconi All'alchermes

Brioches Rosa Sofficissime

Ingredienti:

Ingredienti per la crema pasticcera:

• ♨ COTTURA:  

Preparazione:

• Nella ciotola dello sbattitore con le fruste inserite versiamo lo zucchero, le uova intere e il tuorlo. 
• Grattugiamo il limone e l'arancia, azioniamo le fruste e montiamo per circa 10 minuti finché comunque non vediamo che il composto diventerà chiaro, gonfio e spumoso.

• Sostituiamo le fruste con i ganci impastatori e aggiungiamo il resto degli ingredienti: quindi la farina "00", la farina manitoba e la vanillina.
• Sciogliamo il lievito di birra all'interno dell'acqua e latte, tiepidi mi raccomando non bollenti, mescolati assieme.

• Aggiungiamo l'acqua e latte con il lievito sciolto al suo interno piano piano al composto con i ganci in movimento.
• Una volta che avrà assorbito tutto il liquido allora possiamo aggiungere anche il burro tenuto a temperatura ambiente, sempre poco per volta mi raccomando.
• Aggiungiamo anche il pizzico di sale e lasciamo impastare così per 5 minuti.
• Versiamo anche i due cucchiai di farina manitoba e continuiamo ad impastare per altri 5 minuti: questo ci consentirà di ottenere una maggiore incordatura (ossia l'impasto che si attorciglia tutto ai ganci).
• Lo sistemiamo per bene nella ciotola con l'aiuto di una spatola e copriamo subito con pellicola trasparente e coperta di lana in modo tale da agevolare così il processo di lievitazione: ci vorranno circa due ore / due ore e mezzo perché raddoppi di volume.
• Nel frattempo ci occuperemo di preparare la crema pasticcera.

• Io la crema la preparo con il bimby ma potrai farla anche sui fornelli, con lo stesso procedimento e quindi sempre mescolando, in maniera tradizionale.
• Nel boccale aggiungiamo lo zucchero, lo zucchero al velo, la farina, la scorza del limone e polverizziamo. Riuniamo sul fondo con la spatola, aggiungiamo il latte, l'uovo intero e cuociamo per 7minuti a 90 gradi, velocità 4.
• Una volta pronta la trasferiamo in una ciotola e copriamo con pellicola trasparente a contatto con la crema; facciamo freddare così a temperatura ambiente.
  

• Ci prepariamo vicino una bilancina per pesare le palline che staccheremo così in questo modo (come si vede in foto) dall'impasto.
• Ogni pallina dovrà essere di circa 50 - 60 grammi e poi una volta pronte le adageremo su due teglie, ben distanziate tra loro perché attenzione dovranno lievitare ancora.
• Con queste dosi che vi ho dato dovrebbero uscire 16 palline così come sono uscite a me e quindi 8 bei pesconi.
• Copriamo entrambe le teglie con una pellicola trasparente e coperta di lana e lasciamo lievitare per un'altra ora.
• Trascorso poi questo tempo accendiamo il forno per farlo preriscaldare, spennelliamo la superficie delle brioches con un po' di latte e le inforneremo a 170 gradi per 15 minuti circa, si devono soltanto dorare sopra.

Eccole pronte e guarda quanto sono belle, lisce, tonde, morbidissime... verrebbe voglia di mangiarle anche soltanto così, quindi vuote, proprio come delle brioscine sofficissime.

• Ora prepariamo la bagna: io non ho pesato nulla, ho fatto tutto a occhio.
• In una ciotola versiamo l'alchermes, l'acqua per diluire un pochino per non essere un gusto troppo forte di alchermes e lo zucchero.
• Mescoliamo bene il tutto, poi una volta fatto questo prendiamo una brioche, la passiamo nella bagna girandola più volte e schiacciando il fondo con i pollici, in modo tale che in questo modo riesca ad assorbire per bene l'alchermes.
• Rotoliamo nello zucchero la nostra brioscina e facciamo poi lo stesso identico procedimento con tutte quante.
• Prima di mettere la crema sul fondo della brioscina assicuriamoci mi raccomando, che al centro non ci sia troppo zucchero ...in tal caso lo togliamo giusto poco poco con le dita in modo che l'altra brioscina si attacchi meglio. 
• Adagiamo poi i pesconi nei pirottini e con la sac à poche creiamo sopra al centro un ricciolo di crema in più, quindi dove poi adageremo la ciliegina candita.
• Procediamo in questo modo e se dovesse avanzare un po' di crema, così come nel mio caso, la possiamo aggiungere pure tranquillamente nei lati dei pesconi per renderli ancora più golosi... qui non si butta via nulla... :D

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