IL PAN DEI MORTI per la festività di Ognissanti:un dolce tipico Lombardo,speziato e morbidissimo

Una ricetta tipica lombarda che viene preparata sempre per festeggiare il primo e il due novembre. Il “Pan Dei Morti” sono dei biscottoni speziati, ricchi di frutta secca, morbidissimi e buonissimi che profumano proprio di autunno. Oltre ad essere semplicissimi da preparare, anche se la quantità degli ingredienti farebbe pensare a tutto l'opposto ... invece leggendo tutta la ricetta cambierete idea, vedrete quanto sono facili... Spero tanto che li proverete anche voi!

Ti faranno innamorare all'istante, parola di Mami ;)

E ora... corriamo in cucina per scoprire come si fanno...♡

NOTE:

Questi dolci sono molto particolari anche per la lunga lista di ingredienti che hanno. Ma vi posso assicurare che sono veramente deliziosi. ❤
Io li ho fatti belli grandicelli e senza stampi particolari... ma volendo potresti anche realizzarli con gli stampini a forma di rombo.
Ne usciranno sicuramente di più.
Se non hai molta pazienza di formarli uno per uno, potresti anche pensare di realizzare una torta intera con gli stessi ingredienti.... Ti faccio vedere un esempio qui ⬇⬇:
https://youtu.be/nCaL-GrRDFI
Nel video potrai osservare bene tutti i passaggi e seguire gli altri miei consigli.

✔️ 90 gr di farina "00"
✔️ 90 gr di zucchero
✔️ 130 gr di savoiardi
✔️ 40 gr di amaretti
✔️ 2 albumi (di uova grandi) + un pizzico di sale
✔️ 30 gr di nocciole
✔️ 30 gr di mandorle
✔️ 50 gr di uvetta (da ammollare in poca acqua)
✔️ 60 gr di fichi secchi
✔️ 20 gr di cacao amaro in polvere
✔️ 6 gr di lievito per dolci, vanigliato
✔️ 50 ml di "Vin Santo" o vino liquoroso
✔️ un cucchiaino de "LA SAPORITA", (oppure spezie: cannella, noce moscata, estratto di vaniglia)
✔️ poco zucchero al velo

♨ COTTURA:

✔️ 180° per 20-25 minuti

Inizieremo ad ammollare in poca acqua 50 gr di uvetta, la lasceremo una decina di minuti e poi la scoleremo dall'acqua e la metteremo da una parte.
In un'altra ciotola pesiamo 30 gr di nocciole e 30 gr di mandorle e le tritiamo grossolanamente, o a mano o con l'aiuto di un mixer a bassa velocità (nel mio caso il bimby).
Eccole qui, vedete i pezzetti? Dovranno essere proprio di queste dimensioni.
Sempre dentro la ciotola e in modo grossolano sminuzziamo 60 gr di fichi secchi e ora aggiungiamo anche l'uvetta.
Riduciamo a farina 130 gr di savoiardi e 40 gr di amaretti e li versiamo nella ciotola.

Setacciamo 20 gr di cacao amaro in polvere, 90 gr di farina di tipo “00”, 90 gr di zucchero, 6 gr di lievito per dolci vanigliato, un cucchiaino della cosiddetta “la saporita” che è un mix di spezie a base di cannella, noce moscata ecc...

... se non doveste trovare la saporita, sostituitela tranquillamente con queste spezie singole, aggiungendo anche una puntina di estratto di vaniglia...

E dopo questa lunghissima sfilza di ingredienti possiamo finalmente impastare con le mani... prima all'interno della ciotola e successivamente sulla spianatoia... se necessita aggiungete un po' di farina per non far appiccicare il panetto. Una volta pronto lo schiacciamo un po' e ne ricaviamo i biscotti.
Tagliamo il filoncino in varie parti che dovranno avere queste dimensioni: 12x5 ad uno spessore di circa 1 cm e mezzo. Gli diamo una forma allungata a punta nelle estremità.. e proseguiamo in questo modo fino ad esaurire tutto l'impasto.

...Con queste dosi dovrebbero uscir fuori 7-8 biscottoni di queste dimensioni....

Ma non potete immaginare il buon profumo speziato che hanno rilasciato in tutta la casa. L'hanno profumata davvero di autunno. Sapete cosa mi hanno ricordato? Le mitiche “Pabassinas De Saba” di cui troverete la ricetta alla fine di questo articolo scorrendo la pagina giù.
Questi “Pan dei Morti” non hanno la sapa al loro interno (quindi il mosto dell'uva cotto) però sia il gusto che il profumo si avvicina tantissimo.
La cosa più lunga e difficoltosa è sicuramente la lista degli ingredienti... ma vi posso assicurare che ne vale davvero la pena talmente sono buoni e morbidi. ♥

Spero tanto che questa ricetta ti sia piaciuta! Ti mando un grosso bacione e un abbraccio. Ciaoooo ♥